Najpierw kilka słów o orkiszu. Jest prastarym gatunkiem zboża, uprawianym od czasów starożytnych. Obecnie mało popularny, ze względu na relatywnie niski plon i trudne pozyskiwanie ziarna. Św. Hildegarda z Bingen wychwalała jego właściwości i zalecała dietę orkiszową. Pisała: „Orkisz to najlepsze ze wszystkich zbóż. Ogrzewa, wzmacnia i odżywia. Daje człowiekowi mocne mięśnie i zdrową krew,…