Zalewajka jest potrawą regionalną. Pochodzi z regionu świętokrzyskiego. Zasadniczo podobna jest do żurku, ponieważ ma tą samą bazę, pochodzącą z kiszonej mąki żytniej. Zalewajka tradycyjnie gotowana i podawana jest na kiełbasie i ze skwarkami, ale ta wersja będzie wegetariańska. W takiej wersji serwowana w naszej Pauzie smakuje wszystkim gościom. Taką zupę nauczyłam się gotować w dzieciństwie od mamy i sąsiadki, u której spędzałam całe dnie, w tradycyjnym gospodarstwie.

Przygotowanie:

1. Barszcz – nastawiamy na kilka dni przed gotowaniem. Można kupić gotowy, ale trudno dostać naprawdę smaczny, dlatego polecam ukisić samodzielnie – to proste: 4-5 łyżek mąki żytniej, z pełnego przemiału, zalewamy wodą w litrowym słoiku, dodajemy kilka ząbków czosnku i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-7 dni.
2. Do garnka wlewamy wodę. Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, suszone grzyby i lubczyk.
3. Obieramy cebulę i połówkę przypalamy na ogniu. Tą cebulę dodajemy do gotującej się wody.
4. Drugą część cebuli kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju, razem z pokrojonymi w kostkę ziemniakami i dodatkiem kminku. Ziemniaki można też od razu wrzucić do gotującej się wody – tak jest prościej, ale jest różnica w smaku.
5. Łączymy ziemniaki z wywarem i gotujemy ziemniaki do miękkości.
6. Wlewamy ukiszony barszcz do smaku, aby nie był za kwaśny.
7. Dodajemy śmietanę i majeranek.
8. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Zwykle ziemniaki wyciągają z zupy słony smak. Warto o tym pamiętać kiedy odstawiamy zalewajkę, aby składniki przeszły wzajemnie smakiem.
9. Dla smaku warto jeszcze dodać zielonego koperku.
10. Podawać z pieczywem. Najlepiej smakuje z domowym chlebem ze smalcem.

Moje córki w dzieciństwie uwielbiały kiełbaskę w zalewajce – taką dobrą wiejską. Kroiłam ją w plasterki, żeby kiełbasa podzieliła się smakiem z zalewajką. Dodawałam też domowy smalczyk do podsmażanej cebulki. Z kiełbaską i smalcem, czy bez, smakuje wyśmienicie 🙂