To wpis z serii 100 sposobów na cukinię 🙂 Jest zmodyfikowaną wersją przepisu na sałatkę z ogórków, którą zamykam w słoikach każdego lata. Do zestawu warzyw można dodać paprykę imbir, papryczki chilli – według uznania.

• cukinia lub ogórki – ok. 3 kg
• 2-3 duże marchewki
• 2 cebule
• 3 ząbki czosnku
• duży pęczek pietruszki
• ocet do smaku – użyłam 1 szklankę domowego octu jabłkowego – robię zalewę odrobinę kwaśniejszą niż bym chciała, nadmiar kwasowości wciągną warzywa
• 5 łyżek oleju
• cukier 3/4 szkl.
• pieprz 1 łyżeczka
• sól 3 łyżki
• ziarenka ziela angielskiego do każdego słoiczka

Pietruszkę kroję, mieszam z olejem i cukrem. Cukinię lub ogórki szatkuję, marchew ucieram na grubym tarle, kroję drobno pozostałe warzywa. Doprawiam i wszystko mieszam. Odstawiam sałatkę na ok. 1 godz., aby warzywa puściły sok i wszystko przeszło smakiem przypraw. Następnie próbuję, i jeśli trzeba dodaję jeszcze soli, octu lub cukru do smaku. Gotową sałatkę przekładam do słoików i uzupełniam każdy słoik zalewą. Pasteryzuję.

Od kilku lat pasteryzuję w piekarniku. Ustawiam temperaturę ok. 120°C i czekam ok. godziny. Jeśli nie zależy mi, żeby zawartość nie była zbyt miękka pasteryzuję dłużej.